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MAGUEY: Cuixe AGAVE: Karwinskii de 10 a 12 años COCCIÓN: Horno cónico de piedra con madera de encino y ocote. FERMENTACIÓN: En madera de cedrillo y encino. DESTILACIÓN: Alambique de cobre con serpentín calentado con madera de encino y ocote rojo.
Cuishe está conformado de dos voca- blos zapotecos: cue que significa milpa ó parcela ó terreno y del vocablo bxe que significa inicio (rodriguez s/f).Por lo tan- to cuishe significaría inicio de terreno. En distintas regiones de Oaxaca es uti- lizado este maguey para delimitar los ter- renos, alcanza su maduración entre los 10 y 12 años. Encontramos notas a bosques de pino, herbales frescas, piñas maduras.
