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MAGUEY: Tobalá, Mexicano, Tepeztate y Cuishe AGAVE: Potatorum, Macroacantha, Marmorata y Karwinskii de 6 a 8 años. COCCIÓN: Horno cónico de piedra con madera de encino y ocote. FERMENTACIÓN: En madera de cedrillo y encino. DESTILACIÓN: Alambique de cobre con serpentín calentado con madera de encino y ocote rojo.
Uno de los mezcales más complejos de preparar es, sin duda, el ensamble de mez- cales, pues al hacerlo se debe conseguir la homogeneidad de contrastes entre sabores, aromas y toques al paladar de cada uno de los magueyes trabajados.
Este es un mezcal bastante propositivo por su sabor, además de especial por el limita- do número de litros producidos, la mano del productor y su receta única. notas a mieles, florales, minerales, especiado.
