MAGUEY: Espadín Capón
AGAVE: Angustifolia Haw de 10 a 14 años
COCCIÓN: Horno cónico de piedra con madera de encino y ocote.
FERMENTACIÓN: En madera de cedrillo y encino.
DESTILACIÓN: Alambique de cobre con serpentín calentado con madera de encino y ocote rojo.
En la actualidad es muy raro encontrar producciones con agaves espadines capón, pues implica el crecimiento y el corte del quiote que se dejará por 18 meses más reposando en la tierra lo que suma un aproximado de entre 13 y 14 años de la planta en tierra. Esta costumbre asegura la obtención de mayor cantidad de azúcares y junto con las características de la producción ofrece espectro sensorial mucho más amplio donde encontraremos notas florales, caramelos, frutas cítricas, vainillas.
