MEXICANITO

MAGUEY: Mexicanito
AGAVE: Rhodacantha
de 6 a 8 años
COCCIÓN: Horno cónico de piedra con madera de encino y ocote. FERMENTACIÓN: En madera de cedrillo y encino.

DESTILACIÓN: Alambique de cobre con serpentín calentado con madera de encino y ocote rojo.

De los valles centrales de Oaxaca que, a diferencia de sus parientes del norte, man- tiene un crecimiento silvestre y constante. Su baja producción se debe a que se con- funde con el agave espadín, debido a sus similitudes por una mutación de hace mu- chos años entre los primeros agaves azu- les, los espadines y los agaves silvestres de campo. El mexicanito recuerda mucho a un sabor de un agave ya extinto en Oaxa- ca, llamado cincoañero, cuya popularidad y restricción en la elaboración del destilado llevó finalmente a su desaparición. Mex- icanito es el recuerdo de los mezcales de antaño, de los que solo unos pocos tenían la habilidad de elaborarlo. Encontramos notas a canela, especiado, floral.